我國是餐飲大國，注重飲食質量，隨著經濟水平的發(fā)展，人們的飲食消費水平也得到了日益提高，基于龐大的人口基數(shù)，導致餐廚垃圾增長迅速。餐廚垃圾中的油性物質和有機物含量較多且具有易酸化腐臭、滋長細菌與寄生蟲的特點，不加處理就會對城市環(huán)境造成污染。因此，對餐廚垃圾進行無害化的回收處理以及資源化的利用就是目前的當務之急了，一方面是國家垃圾分類計劃實施的硬性要求，另一方面是對于環(huán)境保護的軟性要求。

　　目前我國對餐廚垃圾的處理方式主要是以下幾種方式，分別是：填埋法、焚燒法、厭氧發(fā)酵、好氧堆肥法、生物轉化技術，這五種處理方式按照時間段和處理方來區(qū)分，可以按照時間線分為過去、現(xiàn)在、未來，那么根據這個劃分，我們一起來了解下吧!

一、餐廚垃圾處理的過去

　　定義：粗糙、暴力的處理餐廚垃圾，這個階段技術不發(fā)達，對于環(huán)境和資源再利用沒有清楚的認識，處理方式容易造成資源浪費和環(huán)境污染，其中代表的處理方式為兩種：填埋法和焚燒法。

　　1、填埋法

　　餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉，是一種簡單簡便處理餐廚垃圾的方法，但它是一種資源不可再生的處理方式。雖然這種方法可以較好的處理餐廚垃圾，不會留下殘余物的處理問題，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用;其次填埋都是需要土地的，所以需要征地建設垃圾填埋場，會加劇土地使用的緊張程度;最后這種方法也容易造成二次污染。

　　2、焚燒法

　　焚燒法是一種物理處理方法，同時也是一種資源不可利用的方法。餐廚垃圾進行焚燒處理具有減量率高、無害化處理較為徹底的優(yōu)勢，而且處理設施的占地面積比較小。但是由于餐廚垃圾的含水量大的特點，在焚燒過程中需要大量的燃料，而且有時燃燒不徹底會產生氣態(tài)的污染物，污染環(huán)境，且焚燒廚余垃圾，不會產生再生資源。

二、餐廚垃圾處理的現(xiàn)在

　　定義：處理方式開始多樣化，處理技術開始進步，對于環(huán)境和資源再利用有了一定的認識，處理方式更高級了，對于環(huán)境的保護和資源的再利用，有了明顯的提高，這個階段的代表方式為：厭氧發(fā)酵、好氧堆肥。

　　1、厭氧發(fā)酵

　　厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，可用于發(fā)電、集中供熱在一定程度上減緩能源危機，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。但厭氧發(fā)酵處理所需設備、技術較復雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。是一個投資前景好，但是投資成本和技術復雜的一個項目，不適合初入餐廚垃圾處理行業(yè)的新人，且不易在二三線或縣級以上的城市進行推廣。

　　2、好氧堆肥

　　餐廚垃圾中的有機質較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產生的高溫，能明顯的抑制有害菌。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機處理能力高，但由于高溫好氧堆肥需要高溫環(huán)境，相比其他處理方式能耗較高，不利于大面積推廣，造成電力浪費。

三、餐廚垃圾處理的未來

　　定義：隨著國家和公眾對于環(huán)境的要求和資源的需求，越來越高，人與自然環(huán)境和諧共存的呼聲日趨高漲，技術的發(fā)展也到了新的高度，那么這時新的處理技術就誕生了，不僅能實現(xiàn)餐廚垃圾的資源再利用，也能讓餐廚垃圾對環(huán)境的影響實現(xiàn)無害化，這個階段的代表就是生物轉化技術，其中尤以黑水虻處理餐廚垃圾為代表。

　　1、生物轉化技術

　　生物轉化是模擬自然界物質循環(huán)的過程，餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻等昆蟲作為處理媒介，通過經過處理的餐廚垃圾飼養(yǎng)產出的黑水虻幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂、功能微生物肥料、氨基酸產品等。飼養(yǎng)黑水虻對餐廚垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業(yè)得到迅速推廣，并推動相關產業(yè)發(fā)展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取等的發(fā)展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的現(xiàn)狀。實現(xiàn)資源利用無害化、清潔化、本地化。

　　通過過去、現(xiàn)在、未來的方式介紹了以上5種的處理方式，我們可以看出填埋法和焚燒法是最簡單最方便的處理方式，但同時也是最不推薦的，這兩種處理方式對土地和空氣環(huán)境產生的危害是很大的，而且不會產生二次再生資源。

　　剩余的三種處理方式中，厭氧發(fā)酵和堆肥法兩種方式，雖然進行了資源化利用，且對環(huán)境污染也小，但是其處理方式和要求過高，不利于快速推廣，對起步門檻要求比較多，不是首選方式。

　　那么生物轉化的優(yōu)勢在這時就體現(xiàn)出來了，黑水虻養(yǎng)殖能實現(xiàn)資源利用無害化、清潔化、本地化，且推廣較易，其產生的昆蟲蛋白、昆蟲油脂、功能微生物肥料、氨基酸產品，在養(yǎng)殖業(yè)、生物醫(yī)藥、肥料養(yǎng)殖、化妝品行業(yè)等都有廣闊的前景，綜上生物轉化黑水虻養(yǎng)殖，目前同時也是未來餐廚廢棄物處理的首選的方式之一，行業(yè)前景廣泛。